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Winter trout
LE RICETTE
Winter trout
by
Ana Roš
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
Mollusc ceviche
by
Gastón Acurio
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Sweet pizza
by
Corrado Assenza
Naturally leaved "type 1" homemade bread
by
Andrea Menichetti
Morille
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
Foil-baked rice
by
Enrico Bartolini
Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by
Roberto Carcangiu
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Curly strudel with custard ice-cream
by
Iside De Cesare
“Strachin” millefeuille
Botrytis Cinerea
Super tartare
by
Marco Stabile
Inner landscape
by
Pietro Leemann
La riccia
by
Franco Pepe
It could be a risotto
by
Matias Perdomo
Tortelli dei Farnese
by
Filippo Chiappini Dattilo
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Petite Marmite
by
Davide Scabin
Bonito parterre
by
Juan Marì e Elena Arzak
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
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Buona la prima a Palazzo Utini, il nuovo ristorante di Enrico Bartolini nella Food Valley d'Italia
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29-12-2012
When Ferran Adrià went on the stage of Identità Milano for the first time, in Ja [...]
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04-12-2012
At Identità Golose we have always felt the need to build a closer relationship with those who love great cuisine without knowing Italian language. Today it’s unavoidable to be able to interact in English. But it’s not a joke to translate [...]
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21-03-2008
Here’s the last report of the fourth edition of Identità Golose, Milan. It was an extraordinary day, starred by British chefs and pastry-chefs, with the exception of Sat Bains, who was on stage 2 days before. So many emotions given by each of th [...]
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05-03-2008
Here’s the report of the third day of Milan’s Identità Golose 2008, a day opened by Lidia and Joe Bastianich, two members of one of the greatest family on the whole world restaurant scene. In the meantime we’re setting up the next events: from [...]
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25-02-2008
Last monday january 28th, Identità Golose day 2, the Alajmo brothers, Massimiliano and Raffaele from Rubano-Padua’s Calandre, sent a message to Italian politicians in order to make them realize how important gastronomy is for Italy’s prestige an [...]
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15-02-2008
The fourth edition of Identità Golose, international congress of fine cuisine, took place last 27-31 January at Palazzo Mezzanotte, in Milan. Four days really busy on two different stages with plenty of great feelings, positive emotions, vibrant ene [...]
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15-01-2008
You never have to stop. Never have to rejoice at the successes you had, no matter how great they are. Ideas, living with new ideas and historical certainties. Thinking big between Milan, Italy and the World, that is the common thread of the fourth e [...]
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