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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread

LE RICETTE

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Black and red
by Gualtiero Marchesi Earth Extravagant emotion
by Pierre Hermé Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”

Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi "Mastunicola" Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Herring Oyster and parsley champagne

New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Arancino 2011
by Accursio Craparo Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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