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Mozzarella-filled squid sandwich

LE RICETTE

Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Bocadillo helado amour Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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