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Roberto e Fiorella Ghisolfi

GLI CHEF

Roberto e Fiorella Ghisolfi Rodolfo Guzman Roberto Flore Christian e Manuel Costardi Jeff Katz Domenico Di Clemente Solaika Marrocco Roberto Carcangiu Marianna Vitale Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Massimo Mantarro Lucca Cantarin Camille Lesecq Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Salvatore Tassa

Emanuele Scarello Giancarlo Timballo Fabrizio Marino Sergio Mei Michael Schlow Mitsuharu Tsumura Ana Roš Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Valerio Centofanti Michele Biagiola Frank Rizzuti Sunny Menon Galileo Reposo Sophie Lair-Costet Ciro Scamardella

Vito Mollica Friedrich Schmuck Gianfranco Vissani Sauro Ricci Ilario Vinciguerra Pascal Barbot Fernando Darin Carla Ferrari Jonny Lake Michele Lazzarini Daniel Canzian Sean Brock Thiago e Felipe Castanho Mark Welker Moreno Cedroni
Recipes

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Tagliatelle with langoustines

LE RICETTE

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Water
by Gianluca Fusto Oh my dear planet
by Pietro Leemann Potato snack
by Chiara Patracchini Pasta and helium
by Alfonso Caputo Rice bran with pea pods
by Josean Alija Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Mexican Bubble Cup

Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Sweet ravioli Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman

Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Rice cremino
by Enrico Bartolini Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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