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Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion

LE RICETTE

Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Glass of green apple water
by Alain Chartier Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Extravagant emotion
by Pierre Hermé Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Fish With Açaí Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Country simplicity
by Corrado Assenza Herring Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Coconut wakame
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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