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Egg yolk, olive oil and fried vegetables

LE RICETTE

Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Roasted winter leek with fermented leek juice Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Fish With Açaí Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Winter trout
by Ana Roš

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Gnudi Verdi
by Stevie Parle Cebiche caliente
by Gastón Acurio Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Sweet ravioli
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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