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Lidia e Joe Bastianich Jun Lee Oriol Balaguer Massimo Spigaroli Francesco Martucci Beniamino Bilali Alexandre Gauthier Marco Bolasco Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Giuseppe Li Rosi Jordi Butron Cristian e Tomas Torsiello Rodrigo Oliveira Enrico Berto Enrico Panero

Peter Brunel Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Roberto Flore Michael White Paolo Griffa Maria Josè San Román Tony Lo Coco Pietro Leemann Ciccio Vitiello Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Valeria Margherita Mosca Paolo Mancuso Nicolai Nørregaard Lello Ravagnan Luca Montersino
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Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip

LE RICETTE

Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Clay baked crosne
by Peeter Pihel Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi

Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Roast tripe
by Davide Oldani Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Red identity
by Franco Aliberti Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti

Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson For the pizza dough
by Simone Padoan Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Friday pizza
by Massimo Gatti
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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