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Giovanni Cuocci Francesca Morandin Fabio Abbattista Carlos Garcia Caterina Ceraudo Jean-François Piège Lucia De Prai Juri Chiotti Pascal Barbot Natalino Ambra Hervé Fleury Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Aitor Arregi Yoji Tokuyoshi Giulia Miatto
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Trifle in a bubble...

LE RICETTE

Trifle in a bubble... ...a simple salad
by Stefano Baiocco Country simplicity
by Corrado Assenza Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Nikko Spring Puff of iced seawater
by Corrado Assenza A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin After fishing
by Daniel Facen Memories…
by Franco Aliberti
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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