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Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce

LE RICETTE

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman

Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž

Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl “Strachin” millefeuille Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek
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