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Linguine with the fifth quarter of squid

LE RICETTE

Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Forest floor
by Loretta Fanella Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Macarons glacés
by Alain Chartier

Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Bufala Campana
by Simone Padoan Taste of fish ravioli with dried perch roe Pasta and helium
by Alfonso Caputo Geometry... of taste
by Gianluca Fusto

Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo
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