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Pickled trout

LE RICETTE

Pickled trout
by Marta Grassi Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Sprat
by Massimo Bottura Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa

Red identity
by Franco Aliberti The wrong Milan
by Carlo Cracco Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Pasta and helium
by Alfonso Caputo Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé

Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Oyster and parsley champagne Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto De-structured tiramisù Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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