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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia

LE RICETTE

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Avocado with tomato powder and olive oil Black and red
by Gualtiero Marchesi

Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Cod fish with rice Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito
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