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Valerio Centofanti Igor Macchia Luigi Dell'Amura Dominique Crenn Juri Chiotti Mattia e Alessio Spadone Emanuele Mennella Andrea Ribaldone Massimo Giovannini Errico Recanati Sarah Minnick Niimori Nobuya Janaina Torres Barbara Lynch Fabrizio Fiorani

Gianluca Fusto Cristoforo Trapani Salvatore e Francesco Salvo Nino Rossi Diletta Zenna Bruno Scavo Alessio Galli Carla Ferrari Eric Ezechieli Igles Corelli Davide Rampello Marco Radicioni Francesco e Vincenzo Montaruli Moreno Cedroni Lucio Pompili
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Vinegar and Honey Sorbet

LE RICETTE

Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Winter trout
by Ana Roš Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains

Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Sweet ravioli Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Pasta and helium
by Alfonso Caputo Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Celeriac cooked in salt crust The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Just corn
by Alfio Ghezzi
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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