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Josep Roca Roy Caceres Francesco e Vincenzo Montaruli Michele Biagiola Simon Press Umberto Bombana Enrique Olvera Lara Gilmore Francesco Martucci Davide Cassi Roberta Esposito Christoph Lindpointner Maria Solivellas Jean-François Dargein Anna Sartori

Ilario Vinciguerra Yoji Tokuyoshi Alessandro Troccoli Alyn Williams Andrea Tortora Luigi Sartini Henrik Yde Fabrizio Fiorani Alessandro Negrini e Fabio Pisani Roberto Carcangiu Mattia e Alessio Spadone Matteo Vigotti Will Goldfarb Antonio Bachour Giuseppe Rambaldi
Recipes

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4.0 Everything began

LE RICETTE

4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà

“Strachin” millefeuille Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Beef goulash
by Daniel Canzian

"Mastunicola" Inner landscape
by Pietro Leemann It could be a risotto
by Matias Perdomo Ravioli with broccoli and sea urchins Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Muhu hapurokk
by Peeter Pihel
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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