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Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato

LE RICETTE

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Friscura aruci
by Corrado Assenza Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Gnudi Verdi
by Stevie Parle Plantain gnocchi

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Mutton and onion textures
by Sat Bains Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Marine expression
by Paul Liebrandt Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta

Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Just corn
by Alfio Ghezzi Oyster and parsley champagne Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Evolution
by Alain Chartier Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Anconetana Cod
by Moreno Cedroni
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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