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GLI CHEF

Ana Roš Alessandro Negrini e Fabio Pisani Giuseppe Tentori Antonia Klugmann Paul Liebrandt Vincenzo Tiri Daniel Burns Stefano Ghetta Michele Biagiola Marco Radicioni Giuseppe e Simone Vesi Denny Imbroisi Fulvio Pierangelini Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Michele Lazzarini

Luca Gardini Heinz Beck Antonio Biafora Emmanuel Renaut Sergio Motta Jordi, Josep e Joan Roca Joxe Mari Aizega Norbert Niederkofler Davide Di Fabio Carmine di Donna Paolo Griffa Camille Lesecq Benjamin e Clara Weatherall Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Sarah Minnick

Josep Maria Rodriguez Guerola Alessandro Troccoli Chiara Patracchini Marco Sacco Gennaro Nasti Federico Graziani Kei Kobayashi Andrea Grignaffini Margarita Forés Luca Pezzetta Aimo e Nadia Moroni Antonio Borruso Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Michele Marcucci Lucio Pompili
Recipes

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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines

LE RICETTE

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Roasted winter leek with fermented leek juice 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Clay baked crosne
by Peeter Pihel

Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa

For the pizza dough
by Simone Padoan Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Botrytis Cinerea Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack
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Panettoni spiritosi: 7 (deliziosi) lievitati che ammaliano con le note alcoliche

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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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