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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon

LE RICETTE

Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Macarons glacés
by Alain Chartier Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi

Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Gnudi Verdi
by Stevie Parle Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Mutton and onion textures
by Sat Bains Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román

Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Extravagant emotion
by Pierre Hermé Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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