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LE RICETTE

Puff of iced seawater
by Corrado Assenza It could be a risotto
by Matias Perdomo Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Earth Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Identity
by Gianluca Fusto Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Morille

Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Char
by Alfio Ghezzi

Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Plantain gnocchi Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Turning point
by Pietro Leemann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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