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Enrico Panero Femke Van den Heuvel Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Roberto Pongolini Gianni Zaghetto Jonny Lake Vito Mollica Stefano Baiocco Fabio Barbaglini Andreas Caminada Nicola Fossaceca Peppe Guida Gennaro Esposito Lionello Cera Jason Atherton

Ciccio Vitiello Beppe Allegretta Victor Arguinzoniz Donato Ascani David Chang Pietro Leemann Alberto Gipponi Jeff Katz Ilario Vinciguerra Stefano Ciotti Julia Scavo Alessandro Della Tommasina Mariella Organi Roberto e Fiorella Ghisolfi Barbara Lynch

Andrea Zanin Federico Graziani Pino Cuttaia Renato Bosco Leonardo Di Carlo Enzo Crivella Marta Scalabrini Isabella Potì Fabrizio Fiorani Giovanni Porro Aldo Zivieri Eric Ripert Gianni Tarabini Alessandro Gilmozzi Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso
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Glass of green apple water

LE RICETTE

Glass of green apple water
by Alain Chartier Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada

Chocolate
by Heinz Beck Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Concentrated turbot essence Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Inner landscape
by Pietro Leemann Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco

Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Summary
by Corrado Assenza Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Sea mousse Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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