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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia

LE RICETTE

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Special relationship
by Pietro Leemann

Pasta and peas
by Francesco Sposito Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz

Avocado with tomato powder and olive oil Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Arancino 2011
by Accursio Craparo Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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