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Stefano Guizzetti Heinz Beck Lucia Sapia Mitsuharu Tsumura Paolo Lopriore Virgilio Martinez Filippo Chiappini Dattilo Pierre Hermé Paco Morales Fabio Rossi Mattia e Alessio Spadone Marta Scalabrini Ángel León Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Joxe Mari Aizega

Fabrizio Fiorani Juri Chiotti Will Goldfarb Missy Robbins Fabrizio Nonis Dominique Crenn Nino Rossi Angela Hartnett Giuseppe Palmieri Daniel Patterson Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Josean Alija Alessandro Lo Stocco Luigi Dell'Amura Matthew Orlando

Hilde Soliani Lionello Cera Yann Duytsche Gianni Zaghetto Alessandro Tomberli Poul Andrias Ziska Norbert Niederkofler Eneko Atxa Mario Peqini Daniela Cicioni Alex Gares Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Jeff Katz Alessandro Gilmozzi Sergio Dondoli
Recipes

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Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)

LE RICETTE

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Just corn
by Alfio Ghezzi Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Water
by Gianluca Fusto Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde

Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Clay baked crosne
by Peeter Pihel Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Mexican Bubble Cup Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia

Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Country simplicity
by Corrado Assenza Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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