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Hill landscapes, Italy

LE RICETTE

Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Nikko Spring Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa

Coconut wakame Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Time to rest
by Corrado Assenza White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

12-03-2013

Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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