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Loška smojka (loška turnip)

LE RICETTE

Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Sudden delights
by Christophe Felder Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Nikko Spring

Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Clay baked crosne
by Peeter Pihel Salad-style…
by Josean Alija The whole chicken
by Emanuele Scarello Herring Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Tripe ravioli
by Davide Oldani White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea

Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Fresh pasta parcel stuffed with seafood Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Anconetana Cod
by Moreno Cedroni
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Premio Grand Cru, terza edizione

Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

12-03-2013

Tutta la birra a Identità Golose

Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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