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Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce

LE RICETTE

Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Mutton and onion textures
by Sat Bains Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Avocado with tomato powder and olive oil

Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Nikko Spring Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Fish With Açaí Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Ravioli with broccoli and sea urchins Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti
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