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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion

LE RICETTE

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Evolution
by Alain Chartier Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito The silence of the woods
by Daniel Facen Identity
by Gianluca Fusto

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Nikko Spring Char
by Alfio Ghezzi Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Ravioli with broccoli and sea urchins

Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Avocado with tomato powder and olive oil Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek De-structured tiramisù Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck
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Claudio Sadler tiene banco allo stand di Birra Moretti. Il cuoco trentino di adozione milanese è tra i precursori della birra in cucina, un pensiero ampiamente esplorato dall'azienda pluricentenaria, negli spazi di Identità Milano e accanto alla cucina del Milano Food & Wine Festival (foto di Sonia Santagostino)

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Premio Birra in Cucina a Fabio Barbaglini dell'Antica Osteria del Ponte alla Cassinetta di Lugagnano (Milano). Con lui, Alfredo Pratolongo, direttore Comunicazione a Affari istituzionali di Heineken Italia. A destra, Christian Milone, chef della Gastronavicella di Pinerolo (Torino), vincitore della seconda edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

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