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Alex Gares

GLI CHEF

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Gaetano Trovato Matteo Baronetto Antonello Colonna Piero, Ugo e Andrea Alciati Riccardo Antoniolo Ivan e Matteo Piffer Paul Liebrandt Paco Torreblanca Joško Sirk Attilio Marro Simon Press Prin Polsuk Tatsuya Iwasaki Michele Abbatemarco Gert De Mangeleer

Michele Rotondo Roberto e Fiorella Ghisolfi Roberto Petza Andrea e Giacomo Besuschio Romain Meder Alessandro Borghese Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Michelangelo Mammoliti Gianni Zaghetto Domingo Schingaro Beniamino Bilali Teo Musso Alessandro Roscioli Simone Finazzi Angelo Corvitto
Recipes

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Sweet pizza

LE RICETTE

Sweet pizza
by Corrado Assenza “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Mexican Bubble Cup Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti After fishing
by Daniel Facen Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella

The whole chicken
by Emanuele Scarello Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito
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All the 180 new entries in the 2024 Identità Golose Restaurant Guide to Italy, Europe and the World

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Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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