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Marco Mancini

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Marco Mancini Gennaro Nasti Galileo Reposo Gioacchino Bonsignore Simon Press Massimo Gatti Maria Solivellas Giorgio Nava Karime Lopez Sergio Dondoli Roberto Carcangiu Janez Bratovž Matteo Vigotti Daniel Facen Josep Roca

Gianfranco Iervolino John Regefalk Stefano Ghetta Marta Scalabrini Cristina Bowerman Paolo Lorenzoni Aurelio Damiani Stefano Callegari Salvatore e Francesco Salvo Chiara Patracchini Dominique Crenn Riccardo Gaspari Alessandro Pipero Alex Gares Christian Milone

Josep Maria Rodriguez Guerola Lionello Cera Joan Roca Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Enrico Croatti Pierre Hermé Giuseppe Rambaldi Gabriele Dani Giuseppe Palmieri Patrick Pistolesi Luigi Sartini Diletta Zenna Tony Nicolini Yannick Alléno Mathias Dahlgren
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Smoked caviar and iced zabaione

LE RICETTE

Smoked caviar and iced zabaione Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Earth Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Sweet ravioli Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Cod and hare
by Moreno Cedroni

Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl "Mastunicola" Potato snack
by Chiara Patracchini Petite Marmite
by Davide Scabin Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Macarons glacés
by Alain Chartier Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack

Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini
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Franco Pepe tra pizza e alta cucina: una lezione al congresso (e torna Authentica)

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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