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    Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil

    LE RICETTE
    Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
    by Andrea Berton
    Turning point
    by Pietro Leemann
    Oysters, red beetroot and confit lemon
    by Pascal Barbot
    Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
    by Giuliano Baldessari
    Dessert: a sweet story
    by Ivano Mestriner
    Goat's cheese and honey ravioli
    by Eugenio Pol
    Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
    by Antonino Cannavacciuolo
    Friscura aruci
    by Corrado Assenza
    Sea mousse Curau, banana skin and caviar
    by Roberta Sudbrack
    Tail "alla vaccinara"
    by Valeria Piccini
    Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
    by Manolo De La Osa
    Chocolate
    by Heinz Beck
    Trifle in a bubble... D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
    by Gian Pietro e Giorgio Damini
    Rose goat
    by Paolo Lopriore
    Cod fish with rice Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
    by Alberto Bettini
    New version of a Vichy effervescent pastille
    by Jacques Décoret
    Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
    by Paco Morales
    Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
    by Daniel Canzian
    Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
    by Jacques Décoret
    "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
    by Mauro Uliassi
    Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
    by Antonia Klugmann
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PRODUTTORI E VINI

I produttori e i vini che personalmente presenteranno a MILANO FOOD&WINE FESTIVAL

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Azienda Marramiero
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La Valentina
Tenuta Ulisse di Ulisse Antonio
Kellerei Terlan/Kellerei Andrian
Castelfeder
Kettmeir
Ceraudo Roberto
Librandi Antonio e Nicodemo S.p.A.
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Feudi di San Gregorio
Joaquin Aziende Agricole
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Az. Agricola Gulfi di Vito Catania
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Azienda Agricola Leuta
Capannelle
Castello Banfi
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Michele Satta
Querciabella
Usiglian del Vescovo
Castello di Querceto
Dei
Il Molino di Grace
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Rocca delle Macie
Tenimenti Angelini
Colle Uncinano
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Col Vetoraz
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Loredan Gasparini - Venegazzù
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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