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    Valentina Tepedino Francesco e Vincenzo Montaruli Aurora Mazzucchelli Alain Ducasse Simone Zanoni Antonio Bachour Luca Fantin Iside De Cesare Christian Milone Daniel Humm Ryan Clift Patrick Pistolesi Cristiano Tomei Massimo Gatti Andrea Tortora
    Andrés Torres Fabrizio Marino José del Castillo Dario Pandolfo Antonio Santini Andrea Grignaffini Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Davide Oldani Matias Perdomo Roger Van Damme Matteo Torretta Fabrizio Mancinetti Gian Pietro e Giorgio Damini Roberta Pezzella Vittorio Fusari
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    Recipes

    Focaccia

    LE RICETTE
    Focaccia
    by Claudio e Anna Vicina
    Mediterranean fresco
    by Tatsuya Iwasaki
    The carrier pigeon
    by Enrico and Roberto Cerea
    Cocoa and camphor explosion
    by Franco Aliberti
    Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
    by Gennaro Esposito
    Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
    by Marcello Spadone
    Pasta and helium
    by Alfonso Caputo
    Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
    by Moreno Cedroni
    Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
    by Magnus Nilsson
    Finally the non-pasta!
    by Pietro Leemann
    Cebiche caliente
    by Gastón Acurio
    Pasta alla carbonara
    by Elio Sironi
    Garlic, oil, chili pepper and mint
    by Elio Sironi
    Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
    by Carlo Cracco
    Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
    by Luca Landi
    Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
    by Peter Brunel
    Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
    by Sergio Humada
    Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
    by Emmanuel Renaut
    Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Shellfish ceviche
    by Gastón Acurio
    A rockpool of my childhood - so very, very poetic
    by Paul Cunningham
    Fondant tripe
    by Davide Oldani
    2008 white truffle perfume
    by Davide Oldani
    Winter forest scenery (sweet finger food)
    by Yoshihiro Narisawa
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    Alterego Pizza Boutique ad Andria: un menu degustazione tutto dedicato alla pizza

    Mondo pizza

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PRODUTTORI E VINI

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Azienda Marramiero
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La Valentina
Tenuta Ulisse di Ulisse Antonio
Kellerei Terlan/Kellerei Andrian
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Ceraudo Roberto
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Feudi di San Gregorio
Joaquin Aziende Agricole
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Capannelle
Castello Banfi
Fattoria di Magliano
Michele Satta
Querciabella
Usiglian del Vescovo
Castello di Querceto
Dei
Il Molino di Grace
Petra
Rocca delle Macie
Tenimenti Angelini
Colle Uncinano
Adami
Allegrini
Col Vetoraz
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Presentazione Identità Milano 2023
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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