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Jon Pollard

GLI CHEF

Jon Pollard Mauro Brun e Bruno Rebuffi Sarah Grueneberg Vittorio Fusari Corrado Assenza Marcello Corrado Gennaro Nasti Nicola Perullo Pietro Leemann Simone Tondo Frédéric Bau Gennaro Esposito Federico Graziani Jordi Herrera Enrico Buonocore

Daniel Burns Matteo Casone Benjamin e Clara Weatherall René Redzepi Ivan e Matteo Piffer Eric Ripert Maria Probst Massimo Spigaroli Marco Pedron Antonia Klugmann Emanuele Scarello Chumpol Jangprai Carmine di Donna Dominique Crenn Antonio Santini

Alberto Gipponi Roberto Petza Pier Giorgio e Luca Parini Enrico and Roberto Cerea Clelia d'Onofrio Rafael Peña Pascal Barbot Jonny Lake Dominga Cotarella Jean-Luc Fau Renata Braune Michele Biagiola Luca Pezzetta Andrea Dopico Cafarelli Gianfranco Vissani
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Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer

LE RICETTE

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Special relationship
by Pietro Leemann Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Smoked caviar and iced zabaione Oyster and parsley champagne

Bufala Campana
by Simone Padoan Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Salad-style…
by Josean Alija Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Winter trout
by Ana Roš Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Clay baked crosne
by Peeter Pihel So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo
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Sapling, dalla bottiglia alla terra: il progetto che ridà vita agli ulivi pugliesi

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