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Bernardo Paladini

GLI CHEF

Bernardo Paladini Guido Martinetti Matteo Pisciotta Fabrizia Meroi Vladimir Mukhin Richard Toix Andoni Luis Aduriz Cristiano Tomei Patrick Pistolesi Friedrich Schmuck Peppe Guida Ernst Knam Giovanna Musumeci Jessica Rosval Luca Cantù

Andrea Ribaldone Gert De Mangeleer José del Castillo Margarita Forés Giampaolo Ottazzi Mariella Caputo Graziano Di Nisio Wylie Dufresne Michele Marcucci Magnus Nilsson Roberto Okabe Valentina Rizzo Giulia Miatto Damiano e Giovanni Nigro Manolo De La Osa

Jordi Vilà Matias Perdomo Matteo Garnero e Enrico Ponza Will Guidara Hervé Fleury Massimo Spigaroli Franco Pepe Eric Ezechieli Marco Beretta Mauro Brun e Bruno Rebuffi Loretta Fanella Cesare Battisti Pietro Zito Alessandro Troccoli Antonino Cannavacciuolo
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Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt

LE RICETTE

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote Baby rosemary pizzas Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce Plantain gnocchi Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce Cuttlefish "Risotto" Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe

Bonito parterre Cream of beans and mixed pasta Lamb's liver wrapped in cacio and egg Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion Geometry... of taste Rutabaga with Pork bouillon and Oregano Rose goat Water

Hand drawn spaghetti with tomato fillet Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce Essence Marine expression Goat's cheese and honey ravioli Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks Egg yolk, olive oil and fried vegetables
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Anna Claudia Lauro, restaurant manager di Alchemist: «Nel periodo di chiusura ridefiniremo anche il ruolo dei camerieri»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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