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Gian Pietro e Giorgio Damini

GLI CHEF

Gian Pietro e Giorgio Damini Nicola Dell'Agnolo Ivano Mestriner Michele Biagiola Enrico Panero Daniel Patterson Enrico Baronetto Mitsuharu Tsumura Luigi Buonansegna Enrico Croatti Giorgio Nava Franco e Raffaella Cazzamali Martino Faccin Luigi Dell'Amura Christian Milone

Roberto Flore Silvio Spinelli Massimo Spigaroli Giovanni Cuocci Franco Aliberti Fabrizio Mancinetti Sergio Colalucci Michael Anthony Paolo Lorenzoni Gaia Giordano Gino Sorbillo Jean-François Piège April Bloomfield Corrado Assenza Massimo Alverà

Lionello Cera Davide Rampello Sophie Lair-Costet Maria Josè San Román Christophe Felder Antonio Bachour Papoula Ribeiro Mark Welker Matteo Manzini Pierre Hermé Stefano Ghetta Enrico Berto Enrico Buonocore Lucio Pompili Gaetano Trovato
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Fondant tripe

LE RICETTE

Fondant tripe
by Davide Oldani Taste of fish ravioli with dried perch roe Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron

Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Sea mousse Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Shellfish ceviche
by Gastón Acurio

Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Trifle in a bubble... Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari
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