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Ascanio Brozzetti

GLI CHEF

Ascanio Brozzetti Mattia Pariani Philip Cranston Antonio Bachour Massimo Bottura Isabella Potì Umberto Montano Michele Abbatemarco Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Andrea Dopico Cafarelli Ilario Vinciguerra Paolo Lorenzoni Federico Fazzuoli Pierpaolo Pavan Giorgio Nava

Lionello Cera Martino Faccin Fabrizio Mellino Kobe Desraumaults Davide Scabin Sonja Peric Ciccio Sultano Massimo Alverà Umberto Oliva Viviana Varese Poul Andrias Ziska Kobus van der Merwe Andrea Zanin Cristiano Tomei José del Castillo

Benjamin e Clara Weatherall Hilde Soliani Denny Imbroisi Maria Chiara Sanna Wicky Priyan Gennaro Battiloro Denis Lovatel Riccardo Antoniolo Alessandro Della Tommasina Enrico Bartolini Roberto Okabe Massimiliano e Raffaele Alajmo Carlo Cracco Gianluca Fusto Marianna Vitale
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Salad-style…

LE RICETTE

Salad-style… Sound of the Sea Elements: earth, oil, safffron and chocolate Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Inner landscape Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote

Sweet rice sauté Coscia d'Anatra "Apicius" Super tartare Cod fish with rice “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate Curau, banana skin and caviar Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries

Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks Lemon-scented rice with soya caramelised eel Mixed puffed rice Cocoa and camphor explosion Mozzarella-filled squid sandwich Whelks, gialet beans and baby spinach
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Carlo Mangio

Compie un anno la gran cucina autentica nascosta in un borgo sperduto d'Abruzzo

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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