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Paolo Lopriore

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Paolo Lopriore Giovanni Allario Thiago e Felipe Castanho Guido Martinetti Luigi Buonansegna Rossella Cerea Gabriele Bonci Giulia Miatto Emmanuel Renaut Tatsuya Iwasaki Philip Cranston Cristiano Tomei Alessandro Dal Degan Mattia e Alessio Spadone Francesco Sposito

Stefano Baiocco Abi El Attaoui Carmen Vecchione Paulo Airaudo Chumpol Jangprai Bertrand Grébaut Felice Sgarra Alice Delcourt Stefano Vola Giorgio Locatelli Brett Graham Carlo Liuzzi Lorenzo Cogo Yoshihiro Narisawa Gino Pesce and Patrizia Ronca

Corrado Assenza Dominga Cotarella Lee Wolen Alex Gares Luigi Sartini Matteo Casone Michele Rotondo Anna Sartori Renata Braune Pino Cuttaia Maria Josè San Román David Toutain Antonio Bachour Gualtiero Marchesi Massimo Pica
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Botrytis Cinerea

LE RICETTE

Botrytis Cinerea Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Horizontal potato
by Davide Scabin Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Pasta and peas
by Francesco Sposito

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Apparent egg
by Francesco Sposito Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini

Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Concentrated turbot essence My sweet vegetables
by Pietro Leemann Beef goulash
by Daniel Canzian Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini
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Vinitaly 2026: superare l'incertezza di oggi e cercare sbocchi futuri

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