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Osvaldo Palermo

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Recipes

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“Mexirica” consommé with raw mushrooms

LE RICETTE

“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Super tartare
by Marco Stabile Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann

Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Lime marinated scallops "Ceviche" Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Sudden delights
by Christophe Felder Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Heirloom carrot Gnocchi Earth Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti
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Marconi 44: il nuovo gin di Poli ha un'anima vibrante e sentori agrumati

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