IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Mark Welker

GLI CHEF

Mark Welker Dominique Crenn Andrea Canton Federico Graziani Maurizio Bernardini Francesca Morandin Luca Abbadir Luca Gardini Antonio Pisaniello Lucio Pompili Massimo Mantarro Umberto Giraudo Will Goldfarb Alain Chartier Zuo Cuibig

Alberto Gipponi Giuseppe Rambaldi Giuseppe Tentori Marc Vetri Gioacchino Bonsignore Yannick Alléno Alessandro Roscioli David Chang Michele Lazzarini Ciro Scamardella Massimiliano e Raffaele Alajmo Christian Puglisi Hideko Kawa Francesco e Vincenzo Montaruli Alice Delcourt

Philippe Léveillé Fatmata Binta Paolo Piantoni Solaika Marrocco Guglielmo Paolucci Andrew Zimmermann Diego Vitagliano Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Alberto Cristofori Heston Blumenthal Luca Zucchini Sergio Capaldo Alberto Morello Rocco Princi Davide Rampello
Recipes

Recipes

Zolla di Certosa

LE RICETTE

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Nikko Spring Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Concentrated turbot essence

The beetroot
by Lorenzo Cogo Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero

Morille Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Red identity
by Franco Aliberti Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Sausage and onion
by Beniamino Bilali Potato snack
by Chiara Patracchini Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello
Sections

Sections

In cantina

Vino, ma anche cibo e cultura: sono le Connessioni di eccellenza del Friuli Venezia Giulia

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Antonio Vasile

Antonio Vasile

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

16-12-2013

Are they all scallops?

25-07-2013

Cooking with seawater

18-04-2013

A splendid Cera

08-03-2013

The right size

16-12-2012

The eel odyssey

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi