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Recipes

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Focaccia

LE RICETTE

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Pasta and peas
by Francesco Sposito

So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Pizza Express
by Giuseppe Giordano Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà

La riccia
by Franco Pepe Playing with consistency
by Corrado Assenza Pasta and helium
by Alfonso Caputo Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Water
by Gianluca Fusto Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti
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Dall'Italia

Le cose buone di Fedro: quando la filiera corta diventa linguaggio

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Francesca Natali

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