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Roberto Flore

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Roberto Flore Benjamin e Clara Weatherall Beppe Allegretta Angelo Corvitto Ugo Alciati Gabriele Bonci Carlos Garcia Michele Marcucci Christian Puglisi Antonia Klugmann Alessio Galli Giovanni Ricciardella René Redzepi Luciano Tona Daniel Humm

Lucia De Prai Ezra Kedem Andrea Berton Roberta Merolli e Giovanni Solofra Friedrich Schmuck Alberto Cristofori Gianfranco Iervolino Mehmet Gürs Marcus Eaves Lee Wolen Corrado Sanelli Andrea Ribaldone Dante Sollazzo Massimo Bottura Roberto Petza

Gianluca Fusto Rafael Peña Mattia Pariani Ferdinando Martinotti Gonzalo Luzarraga Stefano Callegari Carmine Calò Luca Govoni Donato Ascani Giuseppe Rizzo Attias Tarlao Leonardo Di Carlo Umberto Montano Josean Alija Luigi Taglienti
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Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges

LE RICETTE

Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Just corn
by Alfio Ghezzi Identity
by Gianluca Fusto Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Blood pudding and popped buckwheat

Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco It could be a risotto
by Matias Perdomo Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret
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Identità Golose Milano

Identità Golose Milano: continua il viaggio alla scoperta dei vini della Lombardia

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Francesca Natali

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26-11-2013

A trip to China with Baldassarre

10-11-2013

A tea at Cogo’s

08-07-2013

A tea with Viviana

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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