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Accursio Craparo José del Castillo Matteo Casone Tommaso Cannata Marco Sacco Simone Bonini Jacopo Mercuro Jeremy Chan Prin Polsuk Mauro Colagreco Gaia Giordano Guglielmo Paolucci Carmen Vecchione Osvaldo Palermo Pier Bussetti

Emmanuel Renaut Filippo Chiappini Dattilo Riccardo Agostini Ciccio Sultano Stefano Deidda Giulia Miatto Chris Fischer Fabrizio Mancinetti Magnus Nilsson Eugenio Pol Carlo Galloni Matthew Orlando Lucia Sapia Alessandro Tomberli Rafael Peña

David Chang Iginio Massari Philippe Léveillé Massimo Bottura Massimiliano e Raffaele Alajmo Manolo De La Osa Andrea Menichetti Salvatore Bianco Philip Cranston Andrea Besuschio Diego Guerrero Luca Finardi Riccardo Antoniolo Rodrigo Oliveira Dario Rossi
Recipes

Recipes

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion

LE RICETTE

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Evolution
by Alain Chartier Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito The silence of the woods
by Daniel Facen Identity
by Gianluca Fusto

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Nikko Spring Char
by Alfio Ghezzi Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Ravioli with broccoli and sea urchins

Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Avocado with tomato powder and olive oil Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek De-structured tiramisù Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck
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Liolà a Catanzaro: la pizzeria che unisce scuola romana e tradizioni calabresi

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Francesca Natali

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26-11-2013

A trip to China with Baldassarre

10-11-2013

A tea at Cogo’s

08-07-2013

A tea with Viviana

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