IT
Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
Philip Cranston
GLI CHEF
Philip Cranston
Michele Pascale
Massimo Gatti
Jean-Luc Fau
Ermanno Zanini
Hans Välimäki
Leonor Espinosa
José del Castillo
Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Bernardo Paladini
Dominique Crenn
Vito Mollica
Stefano Deidda
Valeria Piccini
Simone Cozzi
Carmen Vecchione
Jordi Herrera
Luca Lacalamita
Andrea Ribaldone
Loretta Fanella
Chumpol Jangprai
Carlo e Giovanni Guffanti Fiori
Missy Robbins
Enrico Berto
Sergio Capaldo
Kobus van der Merwe
Rodolfo Guzman
Iginio Ventura
Giuliano Baldessari
Michael Anthony
Paul Liebrandt
Andrea Grignaffini
Federica Racinelli
Ezio Indiani
Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo
Roberto Okabe
Iside De Cesare
Matias Perdomo
Enrico Buonocore
David Kinch
Ilario Vinciguerra
Martino Faccin
Margarita Forés
Pino Cuttaia
Vanessa Markey
Recipes
Recipes
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
LE RICETTE
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by
Antonia Klugmann
Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by
Gennaro Esposito
Meringue, raspberry and caramel
by
Niko Romito
Friscura aruci
by
Corrado Assenza
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Pasta and peas
by
Francesco Sposito
Tagliatelle with langoustines
by
Niko Romito
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by
Luca Landi
Sea snail with Wakame and tangerine foam
by
Alex Atala
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Aubergine Parmigiana
by
Andrea Berton
Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by
Daniel Patterson
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Fish with onion and black olives
by
Jordi Vilà
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by
Cesare Battisti
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by
Manolo De La Osa
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by
Cesare Battisti
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by
Pino Cuttaia
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
Franco Aliberti
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Cocoa and camphor explosion
by
Franco Aliberti
White fish ceviche with asparagus
by
Gastón Acurio
Sections
Sections
Passione Gelato
Gelato Cesare, ovvero il chiosco verde: molto più di una gelateria, un pezzo di storia di Reggio Calabria
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
Home
Sections
Authors
Gianluca Biscalchin
Gianluca Biscalchin
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
21-04-2014
The man who cuddled octopus
13-03-2014
Introducing Antonia Klugmann
07-12-2013
Niko illustrated
08-09-2013
Ceviche illustrated
07-09-2013
Gastón Acurio's world
30-07-2013
A journey to Sicily: Corrado Assenza
24-07-2013
A journey to Sicily: Ciccio Sultano
22-05-2013
Cogo's mixed salad
Loading...