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Daniel Patterson

GLI CHEF

Daniel Patterson Luca Zaccheroni e Omar Casali Claudio e Anna Vicina Tony Lo Coco Petter Nilsson Roberto Pongolini Julia Scavo Paco Morales Cristian Marasco Fabrizio Mantovani Andrea Mattei Emanuele Manfroi Luciano Tona Fabrizio Mancinetti Alberto Bettini

Gaia Giordano Chumpol Jangprai Matthew Orlando Vesna e Gašper Carman Luca Lacalamita Laura e Agung Prabowo Nicola Olivieri Cesare Battisti Alessandro Giardiello Josep Roca Dario Rossi Jacques Décoret Giancarlo Perbellini Martino Faccin Michele Pascale

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Soil Soup (Richard's soil)

LE RICETTE

Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Rose goat
by Paolo Lopriore Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Bocadillo helado amour Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton

Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Ravioli with broccoli and sea urchins Red identity
by Franco Aliberti For the pizza dough
by Simone Padoan Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco

Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Super tartare
by Marco Stabile The new Ascolana olive
by Carmine Calò Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Rice cremino
by Enrico Bartolini
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Chi è Marco Campanella, “Cuoco dell’anno” in Svizzera per la Gault&Millau

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Luciano Pignataro

Luciano Pignataro

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25-01-2013

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