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Ugo Alciati

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Petter Nilsson Pietro Zito Paco Morales Frank Rizzuti Giuseppe Carino Maria Probst Thierry Bridron Chumpol Jangprai Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Giuseppe Amato Renato Bosco Riccardo Agostini Gabriele Dani Giuseppe Giordano Francesca Morandin

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Trenette, anchovies and bonito

LE RICETTE

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Rice cremino
by Enrico Bartolini Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli

Cod crème brûlée
by Francesco Sposito It could be a risotto
by Matias Perdomo Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito “Strachin” millefeuille Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Friday pizza
by Massimo Gatti

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Pizza Express
by Giuseppe Giordano Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese
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25-01-2013

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