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Michele Marcucci

GLI CHEF

Michele Marcucci Miguel de la Cruz Angelo Rumolo Mauro Brun e Bruno Rebuffi Vittorio Fusari Anthony Genovese Tony Lo Coco Mattia Pariani Gianluca Gorini Heinz Beck Tony Mantuano Sergio Motta Victor Arguinzoniz Gaetano Trovato Bruno Scavo

Giuseppe Bosin Federico Quaranta Ugo Alciati Andrés Torres Enrico Berto Enzo Crivella Vladimir Mukhin Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Jason Atherton Michael Anthony Missy Robbins Franco e Raffaella Cazzamali Andrew Zimmermann Stefano Ciotti Francesco Mazzei

Tommaso Cannata Gianni Tarabini Giuseppe e Simone Vesi Luca Zaccheroni e Omar Casali Michele Lazzarini Vesna e Gašper Carman Jordi Butron Rita Sodi Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Franck Cerutti Marta Grassi Fabio Abbattista Marcello Leoni Peppino e Angela Tinari Matteo Aloe
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Carnaroli tomato and basil

LE RICETTE

Carnaroli tomato and basil Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle Egg and cauliflower Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil Sweet pizza Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"

Cuttlefish "Risotto" Finally the non-pasta! Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter Cod crème brûlée Inner landscape Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt

"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice Mozzarella-filled squid sandwich Water Muhu hapurokk Peach palm fettuccine Carbonara Bocadillo helado amour Candied raw artichokes lacquered with rosemary Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
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Zanattamente buono

Viaggio da Lamdre, il progetto vegano più amato di Pechino

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Federica Scolta

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10-07-2014

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