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Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

GLI CHEF

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Fabio Rossi Thiago e Felipe Castanho Stefano Baiocco Enrico Crippa Enrico Bartolini Gianni Zaghetto Paolo Casagrande Lee Wolen Beppe Allegretta Eric Bordelet Andrea Antonini Elio Sironi Francesca Morandin Giuseppe Palmieri

Enzo Crivella Christoforos Peskias Carlo Liuzzi Caterina Ceraudo Richard Toix Gianni Tarabini Vittorio Fusari Giovanni Allario Hervé Fleury Alessandro Giardiello Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Chris Fischer Mauro Colagreco Matteo Vigotti Kobus van der Merwe

Christian Milone Ciccio Vitiello Manolo De La Osa Enrico Croatti Beniamino Bilali Umberto Oliva Peppino e Angela Tinari Alfonso Caputo Sarah Grueneberg Stevie Parle Pierpaolo Pavan Mauro Uliassi Marco Bolasco Bernardo Paladini Iside De Cesare
Recipes

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Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus

LE RICETTE

Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Oyster and parsley champagne White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Sprat
by Massimo Bottura Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman
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“Eco dal mare - sapidità essenziali vol.3”: anteprima del menu di Francesco Apreda

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Federica Scolta

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22-11-2015

Seven virtues... in just one dish

10-07-2014

Orecchiette made with red peppers

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