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Vesna e Gašper Carman

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Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger

LE RICETTE

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi Sweet pizza
by Corrado Assenza Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Lentil Today
by Corrado Assenza Trifle in a bubble... Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco

Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Celeriac cooked in salt crust Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Time to rest
by Corrado Assenza Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore

Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Playing with consistency
by Corrado Assenza Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Plantain gnocchi
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Pasquale Torrente

Pasquale Torrente

Chef-owner of Al Convento in Cetara (Salerno) and Burro e Alici in Erbusco (Brescia)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

14-01-2015

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