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Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce

LE RICETTE

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Identity
by Gianluca Fusto Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Pizza Express
by Giuseppe Giordano Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé

Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin

Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Turning point
by Pietro Leemann Coscia d'Anatra "Apicius" Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani
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Pasquale Torrente

Pasquale Torrente

Chef-owner of Al Convento in Cetara (Salerno) and Burro e Alici in Erbusco (Brescia)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

14-01-2015

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