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Dario Nuti

GLI CHEF

Dario Nuti Roberto Carcangiu Federico Quaranta Kei Kobayashi Fabrizio Nonis Mariano Guardianelli Luca Abbruzzino Matteo Manzini Federica Scolta Ivan e Matteo Piffer Giampaolo Ottazzi Pier Giorgio e Luca Parini Nicola Perullo Paolo Lorenzoni Mizukami Riki

Michelangelo Mammoliti Christoph Lindpointner Ilario Vinciguerra Natalino Ambra Diego Guerrero Giulia Liu Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Viviana Varese Gert De Mangeleer Fatmata Binta Iginio Massari Emanuele Mennella Philippe Léveillé Chiara Pavan Eneko Atxa

Giorgio Caruso Alessandro Pipero Enrique Olvera Lucia De Prai Enrique Dacosta Mehmet Gürs Dante Sollazzo Diego Vitagliano Cristiana Romito Carla Ferrari Giorgio Servetto Bernardo Paladini Fabrizio Marino Chiara Patracchini Andrea Ribaldone
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Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate

LE RICETTE

Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Summary
by Corrado Assenza Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco

Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Inner landscape
by Pietro Leemann Earth Pasta and helium
by Alfonso Caputo Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese "Mastunicola" Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Shadow of oil
by Franco Aliberti Arancino 2011
by Accursio Craparo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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