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Oriol Balaguer

GLI CHEF

Oriol Balaguer David Toutain Andrew Zimmermann Accursio Craparo Nino Rossi Gabriele Dani Luca Finardi Eric Bordelet Stefano Baiocco Rodrigo Oliveira Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Carlos Garcia Francesco Bracali Sergio Colalucci Felice Sgarra

Andrea Ribaldone Marco Mancini Giuseppe Carino Michelangelo Mammoliti Corrado Scaglione Francesca Morandin Missy Robbins Errico Recanati Franco Pepe Michele Lazzarini Carlo Sebastiani Francesco Mazzei Luca Abbadir Igor Macchia Joško Gravner

Matteo Manzini Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Barbara Lynch Tatsuya Iwasaki Gianfranco Iervolino Paul Cunningham Franco Chialva Mizukami Riki Jon Pollard Yann Duytsche Gaetano Trovato Massimo Mantarro Elio Sironi Fabrizio Marino Andrea Antonini
Recipes

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Cuturro enriched with flavours and colours

LE RICETTE

Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza “Strachin” millefeuille Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Cebiche caliente
by Gastón Acurio Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack

Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Friscura aruci
by Corrado Assenza "Mastunicola" Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Cod and hare
by Moreno Cedroni Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti
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Identità Golose Milano

Visioni d'autore a Identità Golose Milano, in collaborazione con Molino Casillo: si parte con Confine

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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EDIZIONE 2025

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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