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Roberto Petza

GLI CHEF

Roberto Petza Luca Sacchi Paolo Piantoni Emanuele Manfroi Mauro Petrini Federico Fazzuoli Stefano Deidda Sarah Minnick Matteo Garnero e Enrico Ponza Giorgio Servetto Joan Roca Francesca Morandin Simone Salvini José Avillez Ciccio Vitiello

Luca Cantù Alex Stupak Joško Gravner David Kinch Giovanni Porro Ernst Knam Alessandro Giardiello Ana Roš Antonello Colonna Christoforos Peskias Norbert Niederkofler Nicolai Nørregaard Roberta Merolli e Giovanni Solofra Luigi Buonansegna John Regefalk

Salvatore Bianco Bernardo Paladini Umberto Oliva Chiara Pavan Carla Ferrari Andrea Grignaffini Marco Radicioni Mathias Dahlgren Roberta Sudbrack Dani Garcia Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Enzo Coccia Umberto Montano Matias Perdomo Marta Grassi
Recipes

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Tail "alla vaccinara"

LE RICETTE

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Heirloom carrot Gnocchi Shadow of oil
by Franco Aliberti Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti

Oh my dear planet
by Pietro Leemann Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Clay baked crosne
by Peeter Pihel Taste of fish ravioli with dried perch roe Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román

Botrytis Cinerea Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Coconut wakame Arancino 2011
by Accursio Craparo Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella
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Signature Dishes

Un'Albese (quasi del tutto) vegetale, nella visione di Michelangelo Mammoliti

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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