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Nicola Fossaceca

GLI CHEF

Nicola Fossaceca Alberto Bettini Luca Sacchi Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Giancarlo Perbellini Alyn Williams Cristiana Romito Luca Gardini Patrick Pistolesi Federico Quaranta Gianfrancesco Cutelli Giorgio Caruso Salvatore e Francesco Salvo Marcello Leoni Andrea Migliaccio

Giuseppe Amato Aitor Arregi Sean Brock Daniel Berlin Daniela Cicioni Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Cristina Bowerman Fabrizio Marino Sergio Falaschi Heston Blumenthal Mizukami Riki Simone Finazzi Nicola Dell'Agnolo Norbert Niederkofler Marco Sacco

Dominique Crenn Enrico Baronetto Giuseppe Rambaldi Igles Corelli Jun Lee Gualtiero Marchesi Margarita Forés Marcos Di Battista Jon Pollard Michele Lazzarini Paco Morales Gennaro Battiloro Giuseppe Zen Sat Bains Valerio Centofanti
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Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter

LE RICETTE

Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée Cuttlefish "Risotto" Mozzarella-filled squid sandwich Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià) Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils Fish with onion and black olives Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms

D’O white truffle fritter Naturally leaved "type 1" homemade bread Absolute Synthesis Beetroot Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory Dhal and string hoppers Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli Sea mousse

Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds Montanara Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks Meringue, raspberry and caramel Beef goulash Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame Tail "alla vaccinara" Cod and hare
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I 70 anni di Santa Venere a Maratea e quell’idea di ospitalità vincente

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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