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Massimo Pica

GLI CHEF

Massimo Pica Papoula Ribeiro Paco Torreblanca Ascanio Brozzetti Bo Songvisava e Dylan Jones David Toutain Jacopo Mercuro Luca Zaccheroni e Omar Casali Kobus van der Merwe José del Castillo Carlo Galloni Emmanuel Renaut Kobe Desraumaults Gino Sorbillo Aimo e Nadia Moroni

Ana Roš Enrico Croatti Thierry Bridron Camille Lesecq Giampaolo Ottazzi Gaetano Trovato Vincenzo Tiri Bryce Shuman Luciano Tona Gualtiero Marchesi Tatsuya Iwasaki Enrico Bartolini Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Sergio Falaschi Gianluca Gorini

Mark Ladner Graziano Di Nisio Janaina Torres Paul Cunningham Attias Tarlao Michele Rotondo Tony Nicolini Rodrigo De la Calle Gaia Giordano Michele Lazzarini Björn Frantzén Christian Puglisi Juan Camilo Quintero Merchan Maria Solivellas Peeter Pihel
Recipes

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Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley

LE RICETTE

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley Eulogy to the pig Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame Pinzimonio Lemon-scented rice with soya caramelised eel D’O white truffle fritter Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce

Bread with ricotta Blood pudding and popped buckwheat Pumpkin cream, hazelnut and paccheri Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon Bergamot, vanilla, honey Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly

Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion Mixed nuts and sea asparagus “Mexirica” consommé with raw mushrooms Vinegar and Honey Sorbet
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La sedia di plastica e la tovaglia bianca: il ceviche che spiega Son, insegna che presto aprirà a Lima

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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