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GLI CHEF

Clare Smyth Enrico Croatti Davide Guidara Gianfrancesco Cutelli Jason Atherton Denny Imbroisi Antonello Maietta Dominique Persoone Femke Van den Heuvel Peter Brunel Paolo Casagrande Mattia e Alessio Spadone Giulia Liu Cristian e Tomas Torsiello Matteo Manzini

Jordi Roca Andrea Dopico Cafarelli Lee Wolen Jean-François Dargein Matteo Torretta Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Ciccio Vitiello Adriano Baldassarre Alberto Morello Alberto Gipponi Alessandro Negrini e Fabio Pisani Simone Bonini Joško Gravner Marco Sacco Carmine Calò

Fabrizio Nonis Joan Roca Fulvio Pierangelini Clelia d'Onofrio Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Julia Scavo José del Castillo Luigi Dell'Amura Andrea Besuschio Guido Martinetti Michele Casadei Massari Heston Blumenthal Gino Pesce and Patrizia Ronca Aitor Arregi Pierluigi Roscioli
Recipes

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Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread

LE RICETTE

Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Earth S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Coscia d'Anatra "Apicius" Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton

Mutton and onion textures
by Sat Bains Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti

Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi The beetroot
by Lorenzo Cogo Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore
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Shake & shock

Trend e novità dall’ultima edizione della Florence Cocktail Week

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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