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Denis Lovatel

GLI CHEF

Denis Lovatel Gino Fabbri Solaika Marrocco Alberto Gipponi Massimiliano e Raffaele Alajmo Alice Delcourt Mattia e Alessio Spadone Corrado Sanelli Roberta Garibaldi Iginio Massari Francesco Mazzei Jon Pollard Giulio Terrinoni Giovanni Allario Dominique Persoone

Jordi Vilà Giuseppe Bosin Fabio Longhin Joxe Mari Aizega Roger Van Damme Angelo Corvitto April Bloomfield Roberta Sudbrack Ivano Mestriner Dante Sollazzo Vitantonio Lombardo Barbara Lynch Gert De Mangeleer Gennaro Esposito Hans Välimäki

Clelia d'Onofrio Sergio Capaldo Andrea Antonini Philippe Léveillé Stefano Callegari Renato Bosco Wicky Priyan Aurora Mazzucchelli Marco Bizzarri Lucia De Prai Cristian e Tomas Torsiello Chiara Pavan Stefano Guizzetti Domingo Schingaro Dominique Crenn
Recipes

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White fish ceviche with asparagus

LE RICETTE

White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei The whole chicken
by Emanuele Scarello Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton

Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Just corn
by Alfio Ghezzi My sweet vegetables
by Pietro Leemann Fish With Açaí Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre

Apparent egg
by Francesco Sposito Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Extravagant emotion
by Pierre Hermé Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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