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Bread, chocolate, oil and salt

LE RICETTE

Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton La riccia
by Franco Pepe

Celeriac cooked in salt crust Tropea Matrioska
by Davide Scabin Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa
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