IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Gian Pietro e Giorgio Damini

GLI CHEF

Gian Pietro e Giorgio Damini Jean-François Piège Lorenzo Cogo Antonella Clerici Andrea Besuschio Luca Cantù Dario Pandolfo Paco Magri Daniel Patterson Dante Sollazzo Massimiliano Blasone Ernst Knam Michele Pascale Rossella Cerea Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki

Salvatore Bianco Jeremy Chan Emanuele Scarello Mauro Petrini Alessandro Perricone Enrico Crippa Sean Brock Luca Fantin Filippo Chiappini Dattilo Chiara, Andrea e Stefano Soban Jonny Lake Matteo Pisciotta Fabrizio Mantovani Marco Beretta Roberto Pongolini

Guido Martinetti Ezio Santin Enrico Panero Alex Stupak Giovanni Ricciardella Aimo e Nadia Moroni Andoni Luis Aduriz Mauro Brun e Bruno Rebuffi Gaggan Anand Ferdinando Martinotti Jacopo Mercuro Tommaso Cannata Stefano Deidda Stefano Callegari Mauro Colagreco
Recipes

Recipes

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash

LE RICETTE

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi "Mastunicola" Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Rice bran with pea pods
by Josean Alija Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains

Fish With Açaí Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Pasta and peas
by Francesco Sposito Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Gnudi Verdi
by Stevie Parle Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero
Sections

Sections

Dall'Italia

La nuova vita della trattoria L'Oca Bonda, a Impruneta

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

03-08-2014

Roberto Petza’s Sardinia / 2

02-08-2014

Roberto Petza’s Sardinia / 1

28-01-2013

Durum wheat will save us

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi