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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
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Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
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Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
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Extravagant emotion
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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
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Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Two millimetres of polenta
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Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
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Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by
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by
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Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
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Arancino 2011
by
Accursio Craparo
Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by
Igles Corelli
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by
Matteo Pisciotta
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by
Sergio Humada
Linguine with the fifth quarter of squid
by
Marianna Vitale
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
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02-06-2014
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