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Roberto Carcangiu

GLI CHEF

Roberto Carcangiu Daniel Humm Gino Pesce and Patrizia Ronca Pía León Guido Martinetti Enrico and Roberto Cerea Ivan e Sergey Berezutsky Marta Grassi Michele Abbatemarco Ernesto Iaccarino Francesco Ballico Luigi Scordamaglia Andrea Menichetti Alberto Bettini Carlo Sebastiani

Eugenio Pol Luca Govoni Francesco Apreda Gianni Tarabini Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Matteo Casone Gabriele Dani Mariano Guardianelli Marco Sacco Sarah Minnick Carmen Vecchione Dario Nuti Francesco Mazzei Michael Schlow Joxe Mari Aizega

Daniel Burns Giuseppe Rizzo Henrik Yde Fatmata Binta Mehmet Gürs Davide Oldani Michele Rotondo Enrico Berto Alain Ducasse Davide Comaschi Salvatore Bianco Mariella Caputo Franck Cerutti Sergio Falaschi Diego Guerrero
Recipes

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Essence

LE RICETTE

Essence
by Niko Romito Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Fondant tripe
by Davide Oldani “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo

Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Concentrated turbot essence Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone

Lime marinated scallops "Ceviche" Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Fish With Açaí “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello
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Il Risotto del Ratanà non è lo stesso per chi soffre di disturbi alimentari

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