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Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
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Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by
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Ancestral pleasure, contemporary execution
by
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Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Burnt oil cream with Banded Dye-murex
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Carlo Cracco
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by
Andrea Mattei
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Trenette, anchovies and bonito
by
Enrico Panero
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by
Jacques Décoret
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Oyster, cauliflower and Champagne
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Delicious wasabi and grapefruit "entré"
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Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by
Janez Bratovž
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
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