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Michele Marcucci

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Michele Marcucci Juan Marì e Elena Arzak Roberto Flore Christophe Felder Fabio Abbattista Sauro Ricci Rafael Peña Valeria Piccini Giorgio Nisoli Guido Martinetti Simone Cozzi Francesco Mazzei Ivan e Sergey Berezutsky Bryce Shuman Chiara Patracchini

Nicola Olivieri Gianluca Gorini Stefano Baiocco Giovanni Ricciardella Angela Hartnett Fabrizio Camplone Alberto Cristofori Mariella Caputo Alberto Gipponi Marcello Corrado Luigi Dell'Amura Roberta Garibaldi Pía León Salvatore Tassa Ángel León

Francesco Apreda Mariella Organi Jeff Katz Jordi Vilà Gabriele Bonci Ferdinando Martinotti Martino Faccin Patrick Pistolesi Frédéric Bau Paco Magri Gert De Mangeleer Lucia De Prai Gabriele Dani Franco Pepe Fulvietto Pierangelini
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Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip

LE RICETTE

Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Evolution
by Alain Chartier Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Friscura aruci
by Corrado Assenza The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Salad-style…
by Josean Alija ...a simple salad
by Stefano Baiocco Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé

Rice bran with pea pods
by Josean Alija Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Botrytis Cinerea Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Taste of fish ravioli with dried perch roe
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Facundo Castellani: «Le polemiche sono un'occasione per migliorare l'industria. Non sprechiamola»

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