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Femke Van den Heuvel

GLI CHEF

Femke Van den Heuvel Andrea Paternoster Giuseppe e Simone Vesi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Philippe Léveillé Federico Fazzuoli Maria Chiara Sanna Arrigo Cipriani Paulo Airaudo Dominga Cotarella Janez Bratovž Gianluca Gorini Patrick Pistolesi Riccardo Camanini Fabrizio Marino

Franco Chialva Stevie Parle Iside De Cesare Luca Govoni Massimo Minutelli e Tony Melillo Mauro Colagreco Denis Martin Denis Lovatel Elio Sironi Lionello Cera Rocco Princi Pierpaolo Pavan Stefano Ghetta Franco e Raffaella Cazzamali Marco Pedron

Michele Marcucci David Toutain Chris Fischer Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Mauro Brun e Bruno Rebuffi Alessandro Tomberli Thierry Bridron Thiago e Felipe Castanho Gaia Giordano Andrea Ribaldone Tomaž Kavcic Wicky Priyan Sat Bains Jun Lee Alessandro Roscioli
Recipes

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Smoked beef fillet

LE RICETTE

Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello

Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Bufala Campana
by Simone Padoan Tropea Matrioska
by Davide Scabin Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura

Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Roast tripe
by Davide Oldani Water
by Gianluca Fusto Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann
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