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Roast tripe
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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by
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Mixed Boiled Meats (without boiling)
by
Massimo Bottura
Special relationship
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Pietro Leemann
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
Bygdoy at 3
by
Paolo Lopriore
The carrier pigeon
by
Enrico and Roberto Cerea
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
The beetroot
by
Lorenzo Cogo
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by
Luigi Taglienti
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Heirloom carrot Gnocchi
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by
Tatsuya Iwasaki
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by
Gennaro Esposito
Evolution
by
Alain Chartier
Baby rosemary pizzas
by
Andrea Menichetti
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by
Emanuele Scarello
Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by
Sergio Humada
The unusual vegetable garden
by
Chiara Patracchini
Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by
Emanuele Scarello
Celeriac cooked in salt crust
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