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Tatsuya Iwasaki Christian Milone Francesco Martucci Ferdinando Martinotti Francesco e Vincenzo Montaruli Matias Perdomo Ezio Indiani Enrique Olvera Alfredo Russo Mario Peqini Antonio Santini Gianni Tarabini Giancarlo Timballo Alessandro Perricone Nicola Fossaceca

Mathias Dahlgren Giovanni Ricciardella Marianna Vitale Juri Chiotti Maicol Izzo Diletta Zenna Nicola Dell'Agnolo Filippo Chiappini Dattilo Roy Caceres Fulvietto Pierangelini Mattia Pariani Roberto Petza Angelo Sabatelli Will Guidara Ezra Kedem
Recipes

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Elements: earth, oil, safffron and chocolate

LE RICETTE

Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek After fishing
by Daniel Facen Tripe ravioli
by Davide Oldani

Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta "Mastunicola" Sprat
by Massimo Bottura Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Southern Indian green mango curry
by Alex Gares

Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Cebiche caliente
by Gastón Acurio
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Dall'Italia

A Ravenna ha aperto uno dei ristoranti più belli d'Italia. E si mangia benissimo

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