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Elio Sironi

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Tatsuya Iwasaki Christian Puglisi Jordi Herrera Stefano Guizzetti Luca De Santi Vittorio Fusari Mitsuharu Tsumura Sunny Menon Jacques Décoret Romain Meder Rodrigo Urraca Matteo Aloe Brett Graham Attilio Marro Giuliano Baldessari

Michele Abbatemarco Luigi Taglienti Fulvietto Pierangelini Camille Lesecq Enrico Crippa Roberta Merolli e Giovanni Solofra Eric Ripert Pier Bussetti Vito Mollica Natalino Ambra Vanessa Markey Federico Fazzuoli Renato Bosco Marco Pedron Juan Camilo Quintero Merchan
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“Marinara” mussels

LE RICETTE

“Marinara” mussels
by Carlo Cracco White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann

Blood pudding and popped buckwheat Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Celeriac cooked in salt crust Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Morille

Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian
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Il profeta delle uova: Paolo Parisi cambia veste, non filosofia

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