Yannick Alléno and the love for pasta

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Emmanuel Renaut

GLI CHEF

Emmanuel Renaut Paul Cunningham Luca Abbruzzino Bruno Scavo Arrigo Cipriani Arianna Consiglio Björn Frantzén Gaggan Anand Simon Press Luca Pezzetta Pasquale Torrente Carlo Galloni Fabio Baldassarre Eugenio Pol Tony Lo Coco

Antonio Biafora Andrea Zanin Francesco Acquaviva Bernardo Paladini Gaetano Trovato Juri Chiotti Luca Gardini Mark Welker Carmine di Donna Fabrizio Camplone Salvatore Tassa Gianfranco Pascucci Mauro Petrini Marco Stabile Simone Tondo

Igles Corelli Luca Lacalamita Alex Gares Jun Lee Valeria Piccini Alessio Galli Paolo Casagrande Mariano Guardianelli Marcello Corrado Paolo Lopriore Ángel León Guido Martinetti Emanuele Manfroi Piero, Ugo e Andrea Alciati Jordi Herrera
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Friscura aruci

LE RICETTE

Friscura aruci Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves 3-step extra virgin olive oil process Lemon-scented rice with soya caramelised eel Apparent egg Herring Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread Lime marinated scallops "Ceviche"

Spaghettoni with cod and tomato Grand fish antipasto Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses Essence Time to rest Summer trout Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies Red identity

Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese Muhu hapurokk Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate Sweet pizza Spaghetti Pizza Margherita Curly strudel with custard ice-cream Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries Tripe ravioli
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Paulo Airaudo, terzo progetto in Italia e non è finita: «Novità il prossimo anno»

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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