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Alessandro Perricone
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...a simple salad
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...a simple salad
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Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
Cream of celery, black truffle and cheese fondue
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Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
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Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
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Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
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