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Ángel León

GLI CHEF

Ángel León Magnus Nilsson Mehmet Gürs Emanuele Scarello Gaggan Anand Gualtiero Marchesi Alessandro Borghese Pierre Hermé Andrea Canton Vito Mollica Wylie Dufresne Andrea Antonini Niko Romito Christoforos Peskias Antonio Ziantoni

Richard Hart Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Antonio Santini Umberto Oliva Matteo Lunelli Simone Salvini Eric Ripert Davide Oldani Fabio Rossi Poul Andrias Ziska Silvio Spinelli Riccardo Camanini Giorgio Caruso Andrea Menichetti Femke Van den Heuvel

Lucia Sapia Matteo Casone Giuseppe Zen Cristiana Romito Gianfranco Iervolino Enrico Croatti Mark Welker Matteo Baronetto Ciro Salvo Matteo Aloe Simone Padoan Moreno Cedroni Roberto Carcangiu Dominique Crenn Andrea Besuschio
Recipes

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Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate

LE RICETTE

Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto La riccia
by Franco Pepe De-structured tiramisù “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani

Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Marine expression
by Paul Liebrandt Roast tripe
by Davide Oldani Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella

Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Cod and hare
by Moreno Cedroni The beetroot
by Lorenzo Cogo Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut
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