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Enrique Olvera

GLI CHEF

Enrique Olvera Pía León Giuseppe Oliva Juan Camilo Quintero Merchan Paolo Lorenzoni Ciccio Sultano Carmine di Donna April Bloomfield Bernardo Paladini Peeter Pihel Giuseppe Rizzo Eric Bordelet Daniel Facen Ciro Scamardella Massimo Gatti

Giuseppe Zen Sergio Bastard Carlo Liuzzi Fabrizio Mancinetti Michele Casadei Massari Matthew Kenney Fabio Abbattista Hans Välimäki Paolo Griffa Stefano Deidda Carlo Cracco Hilde Soliani Alberto Morello Lucio Pompili Alberto Cristofori

Luca De Santi Friedrich Schmuck Henrik Yde Paul Pairet Cristian Marasco Rosanna Marziale David Toutain Sarah Minnick Roberto e Fiorella Ghisolfi Joxe Mari Aizega Giorgio Caruso Gino Sorbillo Vesna e Gašper Carman Massimo Bottura Enrico and Roberto Cerea
Recipes

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Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream

LE RICETTE

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Apparent egg
by Francesco Sposito Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Dhal and string hoppers
by Stevie Parle 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Fresh pasta parcel stuffed with seafood Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Pinzimonio
by Igor Macchia

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Pizza Express
by Giuseppe Giordano Inner landscape
by Pietro Leemann Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco
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Dall'Italia

Il "coperto" al ristorante è legittimo. Ma non può diventare una (brutta) sorpresa

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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