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Giovanni Cuocci

GLI CHEF

Giovanni Cuocci Sergio Colalucci Alberto Gipponi Luca Landi Pier Bussetti Sergio Dondoli Roberto Petza Brett Graham Karime Lopez Sergio Motta Pascal Barbot Iginio Ventura Luigi Taglienti Corrado Scaglione Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

Paul Liebrandt Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Lucia Sapia Franck Cerutti Fabio Longhin Fulvietto Pierangelini Sergio Falaschi Diego Rossi Chris Fischer Jean-François Piège Catia Uliassi Sunny Menon Davide Oldani Daniel Patterson Mehmet Gürs

Ferran Adrià Federico Graziani Enrique Dacosta Nazario Biscotti Dani Garcia Vincenzo Tiri Peppino e Angela Tinari Paolo Casagrande Francesco Sposito Alex Gares Marta Scalabrini Michael White Guglielmo Paolucci Margarita Forés Gino Pesce and Patrizia Ronca
Recipes

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Mexican Bubble Cup

LE RICETTE

Mexican Bubble Cup Beef goulash
by Daniel Canzian Roasted winter leek with fermented leek juice Pasta and peas
by Francesco Sposito Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti

The silence of the woods
by Daniel Facen Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Rice bran with pea pods
by Josean Alija

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Blood pudding and popped buckwheat Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung
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Meno padellini, più focaccia alla genovese: il nuovo corso di Extremis, a Roma

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