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    Chef
     Credits Brambilla-Serrani

    Sergio Bastard

    GLI CHEF
    Sergio Bastard Leonardo Di Carlo Jean-Luc Fau Fabrizio Fiorani Carlo Liuzzi Joxe Mari Aizega Oriol Balaguer Francesco Cerea Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Marta Scalabrini Mathias Dahlgren Dani Garcia Sanjay Dwivedi Joan Roca Mark Welker
    Gaia Giordano Victor Arguinzoniz Eneko Atxa Enrico Pierri Ernesto Iaccarino Maicol Izzo Andrea Ribaldone David Chang Carmine di Donna Christophe Felder Vincenzo Tiri Matteo Pisciotta Paul Cunningham Fabio Abbattista Matias Perdomo
    Dario Rossi Cesare Battisti Sarah Minnick Roger Van Damme José del Castillo Daniel Canzian Tony Nicolini Terry Giacomello Mark Ladner Lucia Sapia Lionello Cera Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Paul Liebrandt Riccardo Gaspari Gianni Tarabini
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    Recipes

    The new Ascolana olive

    LE RICETTE
    The new Ascolana olive
    by Carmine Calò
    Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
    by Mauro Colagreco
    Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
    by Carlo Cracco
    Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
    by Galileo Reposo
    Lampredotto sandwich
    by Valeria Piccini
    Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
    by Alfonso Caputo
    Bread, salted butter & raspberry
    by Paolo Lopriore
    Black cod, savoy cabbage and foie gras
    by Enrico Crippa
    Lentil Today
    by Corrado Assenza
    Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
    by Josean Alija
    Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
    by Daniel Patterson
    Arancino 2011
    by Accursio Craparo
    Oh my dear planet
    by Pietro Leemann
    The sweetness of rice
    by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
    "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
    by Davide Oldani
    Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
    by Christian e Manuel Costardi
    Tripe ravioli
    by Davide Oldani
    Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
    by Alvin Leung
    Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
    by Mauro Colagreco
    Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
    by Rodrigo Oliveira
    Trifle in a bubble... Herring Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
    by Emmanuel Renaut
    Pasta and peas
    by Francesco Sposito
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    Sections
    I ravioli di cervo in salmì, salsa alle more, olio al ginepro e mostarda di pere dello chef Stefano Basello

    Signature Dishes

    I ravioli di cervo in salmì, salsa alle more, olio al ginepro e mostarda di pere dello chef Stefano Basello
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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