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Angelica Giannuzzi

GLI CHEF

Angelica Giannuzzi Romain Meder Manolo De La Osa Andrea Antonini Nino Di Costanzo Daniele Usai Jeremy Chan Francesco Martucci Massimo Gatti Juan Marì e Elena Arzak Rodrigo De la Calle Francesco Ballico Isaac McHale Riccardo Agostini Simona Carmagnola

Luigi Scordamaglia Michele Marcucci Roberto e Fiorella Ghisolfi Iside De Cesare Luciano Alberti Matteo Baronetto Eric Bordelet Karime Lopez Pía León Andrea Grignaffini Andoni Luis Aduriz Philippe Léveillé Eugenio Signoroni Chiara, Andrea e Stefano Soban Matteo Vigotti

Luca Zucchini Jonny Lake Gian Pietro e Giorgio Damini Julia Scavo Jessica Rosval Jean-Luc Fau Pier Bussetti Fabrizio Mellino Luca Sacchi Andrea Berton Ivan e Matteo Piffer Ángel León Gennaro Nasti Giuseppe Iannotti Bo Songvisava e Dylan Jones
Recipes

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Curau, banana skin and caviar

LE RICETTE

Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Trifle in a bubble... Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava

Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini The four seasons
by Loretta Fanella Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari

Mutton and onion textures
by Sat Bains Summary
by Corrado Assenza Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Cebiche caliente
by Gastón Acurio
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Shake & shock

The Other Side, ovvero l’altro lato dell’aperitivo italiano in America Latina

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