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Aitor Arregi

GLI CHEF

Aitor Arregi Angela Hartnett Kobe Desraumaults Viviana Varese Sergio Dondoli Angelica Giannuzzi Stefano Callegari Andrés Torres Jun Lee Simone Padoan Jon Pollard Alessandro Gilmozzi Sergio Capaldo Lara Gilmore Massimo Minutelli e Tony Melillo

Jacques Décoret Valentina Rizzo Jean-Luc Fau Fabio Longhin Clare Smyth Ana Roš Alyn Williams Umberto Bombana Ángel León Guido Martinetti Luca Cantù Gianfranco Iervolino Luciano Monosilio Frank Rizzuti Jordi Butron

Giovanni Cuocci Andrea Paternoster Josean Alija Angelo Corvitto Carmine Calò Paul Pairet Rodolfo Guzman Kei Kobayashi Angelo Sabatelli Michele Lazzarini Stefano Ghetta Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Andrea Canton Bryce Shuman Giuseppe Bosin
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Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream

LE RICETTE

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Potato snack
by Chiara Patracchini Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi

Oh my dear planet
by Pietro Leemann Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto ...a simple salad
by Stefano Baiocco Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Marine expression
by Paul Liebrandt Dive into the sea
by Emanuele Scarello
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Visioni d'Autore a Identità Golose Milano, con Marzullo, Della Vecchia e Melone

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IG2019: costruire nuove memorie
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IG2019: costruire nuove memorie

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20-05-2019

Jeremy Chan: journey to the Surface of Mars and back

Eugenio Boer and Giuseppe Rizzo on the stage of Identità Milano 2019 (all the photos are from Brambilla-Serrani)

09-05-2019

The southern memories of Boer and Rizzo

Lionello Cera. All the photos are from Brambilla-Serrani

06-05-2019

Cera and the miracle of bread and fish

Giuseppe Li Rosi and Tommaso Cannata at Identità Milano 2019. All the photos are from Brambilla-Serrani

27-04-2019

Li Rosi, Cannata, the Wheat of Peace and the gift of bread

Francesca Barberini, who hosted the lessons on the stage of Identità di Pizza, with Franco Pepe (all the photos are from Brambilla / Serrani)

26-04-2019

Franco Pepe, a memory to build

The participants in the debate promoted by Cantine Ferrari “Champions of Italian hospitality in the world”, on Monday 25th March. Left to right: Paolo Marchi, Alessandro Perricone, Enrico Baronetto, Federico De Cesare Viola, Matteo Lunelli, Giorgio Locatelli and Massimo Bottura

17-04-2019

Italians do it better (in the dining room)

Left to right, Portuguese chef José Avillez, Turkish Mehmet Gürs, Spanish Diego Guerrero and German Tim Raue, four of the international guests at Identità Milano 2019. All photos from Brambilla-Serrani

15-04-2019

Avillez, Gürs, Guerrero and Raue, creating new memories around the world

Gonzalo Luzarraga, chef at Rigò in London (all photos from Brambilla-Serrani)

12-04-2019

Gonzalo Luzarraga, Italian identity without borders

Virgilio Martinez on the stage of the auditorium at Identità Golose (photos Brambilla/Serrani)

09-04-2019

Virgilio Martinez: through connections you can rediscover biodiversity

Paulo Airaudo at Identità Milano 2019. All photos are from Brambilla-Serrani

08-04-2019

Perspective, fire, ingredients: the cuisine of Paulo Airaudo

Catia and Mauro Uliassi on the stage of Identità Milano 2019 (all the photos are from Brambilla-Serrani)

03-04-2019

Catia and Mauro Uliassi: an affectionate embrace and the flavour of memories

Paolo Marchi, Massimo Bottura, Davide Oldani, Andrea Berton, Carlo Cracco and Cinzia Benzi on the stage of Identità Milano 2019 to celebrate Alain Ducasse. All the photos are from Brambilla-Serrani

02-04-2019

Berton, Bottura, Cracco, Oldani: here’s our tribute to Alain Ducasse

Niko Romito at Identità Milano 2019 explains the complex process behind the perfect fried chicken (all the photos are from Brambilla-Serrani)

29-03-2019

Niko Romito serves a chicken in every pot

Massimo Bottura questa mattina in Auditorium. Ai lati, il giapponese Takahiko Kondo e l'abruzzese Davide Di Fabio, sous chef dell'Osteria Francescana (foto Brambilla/Serrani)

28-03-2019

A portentous Massimo Bottura: Food is a demonstration of culture

Riccardo Camanini on the stage of the Auditorium (all the photos are from Brambilla-Serrani)

27-03-2019

Riccardo Camanini, a flow of consciousness in fourteen acts

All the photos are from Brambilla/Serrani

26-03-2019

Dossier dessert, when memories are sweet

Corrado Assenza on the stage of the auditorium

25-03-2019

The sweet fairy tale of Corrado Assenza, the man of dreams at Identità Milano

Carlo Cracco and sous chef Luca Sacchi, opening day 2 at Identità Milano (photo Brambilla/Serrani)

24-03-2019

From Kidney and Oyster to Sgroppino: Carlo Cracco’s new memories

A close up of José Avillez, chef at Belcanto, 2 Michelin stars, and of 19 more restaurants in Lisbon, Oporto and Dubai. Behind him, his right arm David Jesus. Avillez will speak at Identità Milano on Sunday 24th March at 10.45 (photo Paulo Barata)

23-03-2019

In the empire of José Avillez, the ambassador of the New Portuguese Cuisine

Massimo Bottura in a photo by Brambilla-Serrani on the stage of Identità Golose 2018. He has had a unique role in updating our traditions

03-08-2018

Building New Memories

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