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“Strachin” millefeuille
LE RICETTE
“Strachin” millefeuille
Time to rest
Different textures of arctic snowgrouse
Oyster and parsley champagne
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
Herb tortelli in a double reduction
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
Marine expression
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
5-spice spaghettini soup
Suckling lamb shoulder with mountain flowers
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
D’O white truffle fritter
Roast tripe
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
Black and red
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
Chocolate choux puffs
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
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Le migliori pizzerie del Canton Ticino: 10 indirizzi da non perdere anche in Svizzera
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