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Manuele Senis

GLI CHEF

Manuele Senis Lello Ravagnan Sonja Peric Roberto Carcangiu Nicola Perullo Christoph Lindpointner Alessandro Dal Degan Umberto Oliva Angelo Sabatelli Andrea Berton Abi El Attaoui Paolo Piantoni Antonio Bachour Fabrizio Mantovani Jordi Vilà

Lorenzo Cogo Piero, Ugo e Andrea Alciati Marco Reitano Francesca Morandin Pascal Barbot Francesco Mazzei Alessandro Gilmozzi Luca Zaccheroni e Omar Casali Chiara Patracchini Kobus van der Merwe Oliver Glowig Caterina Ceraudo Roberta Pezzella Richard Hart Paolo Lorenzoni

Björn Frantzén Mark Welker Marco Sacco Alessandro Pipero Giovanni Ricciardella Valeria Piccini Cesare Battisti Chris Fischer Jean-François Dargein Barbara Lynch Romain Meder Roberto Petza Giuseppe Palmieri Massimiliano Blasone Sarah Minnick
Recipes

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"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice

LE RICETTE

"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Dive into the sea
by Emanuele Scarello Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo "Mastunicola" Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala

Water
by Gianluca Fusto Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin
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