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Ferran Adrià

GLI CHEF

Ferran Adrià Nino Di Costanzo Enrico Panero Simone Padoan Nadia, Antonio e Giovanni Santini Vania Ghedini Frédéric Bau Alessandro Pipero Chiara Patracchini Paolo Piantoni Fabrizio Molteni Gennaro Nasti Matteo Garnero e Enrico Ponza Giuseppe Bosin Luca Fantin

Antonello Maietta Simone Finazzi Igor Macchia Galileo Reposo Giovanni Porro Andrea Dopico Cafarelli Tomaž Kavcic Alexandre Gauthier Ezio Indiani Matteo Zappile Paulo Airaudo Gianfranco Iervolino Stefano Baiocco Simone Zanoni Joško Gravner

Jason Atherton Franco e Raffaella Cazzamali Giorgio Nava Mark Welker Paolo Parisi Gert De Mangeleer Fatmata Binta Valeria Margherita Mosca Marta Cotarella Sarah Grueneberg Giuseppe Amato Fabio Baldassarre Alberto Bettini François Daubinet Pierluigi Roscioli
Recipes

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Cuturro enriched with flavours and colours

LE RICETTE

Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek For the pizza dough
by Simone Padoan Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Pizza Express
by Giuseppe Giordano 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Muhu hapurokk
by Peeter Pihel "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Sprat
by Massimo Bottura Apparent egg
by Francesco Sposito Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa "Che figata"
by Moreno Cedroni Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Avocado with tomato powder and olive oil
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Identità Golose Milano

Marasco-Sacchi, dialoghi felici tra spicchi e piatti

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Nicola Massa

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08-05-2013

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