IT
Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
Fatmata Binta
GLI CHEF
Fatmata Binta
Lidia e Joe Bastianich
Andrea Menichetti
Federica Scolta
Adriano Baldassarre
Simone Bonini
Ivan e Sergey Berezutsky
Salvatore Tassa
Jordi Butron
Francesco Sposito
Marta Cotarella
Fabrizio Mellino
Manolo De La Osa
Alberto Piras
Pierpaolo Pavan
Isaac McHale
Paolo Casagrande
Peppe Guida
Ermanno Zanini
Friedrich Schmuck
Marcello Spadone
Sergio Capaldo
Valeria Piccini
Cesare Battisti
Denny Imbroisi
Simon Press
Valeria Margherita Mosca
Gianluca Gorini
Sanjay Dwivedi
Giuseppe Oliva
Patrick Pistolesi
Tommaso Cannata
John Regefalk
Matteo Lunelli
Carlo Cracco
Eneko Atxa
Alain Ducasse
Matteo Zappile
Massimo Mantarro
Francesco Ballico
Sara Scarsella and Matteo Compagnucci
Leonardo Di Carlo
Sauro Ricci
Francesco Mazzei
Giulia Miatto
Recipes
Recipes
Riso al salto con ragù di vitello
LE RICETTE
Riso al salto con ragù di vitello
by
Andrea Berton
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
Essence
by
Niko Romito
Earth
Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by
Andrea Berton
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Bread, salted butter & raspberry
by
Paolo Lopriore
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by
Marco Stabile
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by
Mauro Uliassi
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by
Accursio Craparo
Apparent egg
by
Francesco Sposito
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
Southern Indian green mango curry
by
Alex Gares
Marine choreographies from traditional recipes
by
Moreno Cedroni
Identity
by
Gianluca Fusto
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by
Roberta Sudbrack
Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
For the pizza dough
by
Simone Padoan
Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by
Fabio Rossi
Sections
Sections
Identità Golose Milano
Le alte vette di Alessandro Gilmozzi e David Žefran, insieme all'Hub di Identità venerdì 30 gennaio
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
Home
Sections
Authors
Gianluca Biscalchin
Gianluca Biscalchin
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
21-04-2014
The man who cuddled octopus
13-03-2014
Introducing Antonia Klugmann
07-12-2013
Niko illustrated
08-09-2013
Ceviche illustrated
07-09-2013
Gastón Acurio's world
30-07-2013
A journey to Sicily: Corrado Assenza
24-07-2013
A journey to Sicily: Ciccio Sultano
22-05-2013
Cogo's mixed salad
Loading...