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GLI CHEF

Pierre Hermé Giuseppe Li Rosi Sergio Humada Hervé Fleury Umberto Giraudo Michele Abbatemarco Bruno Scavo Christian Milone José del Castillo Gert De Mangeleer Giorgio Servetto Davide Rampello Gianfranco Pascucci Gianluca Fusto Joan Roca

Stefano Baiocco Andrea Paternoster Juan Camilo Quintero Merchan Roberto Pongolini Laura Fratton Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Massimo Mantarro Carlo Cracco Accursio Craparo Fabrizio Fiorani Lidia e Joe Bastianich Daniel Canzian Angelo Sabatelli Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Miguel de la Cruz

Richard Toix Guglielmo Paolucci Inaki Aizpitarte Henrik Yde Pierre e Michel Troisgros Clare Smyth Alain Ducasse Alberto Bettini Will Guidara Andreas Caminada Vitantonio Lombardo Natalino Ambra Matteo Zappile Poul Andrias Ziska Federico Graziani
Recipes

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Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce

LE RICETTE

Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Forest floor
by Loretta Fanella Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki The four seasons
by Loretta Fanella Cod fish with rice Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Red identity
by Franco Aliberti Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Tripe ravioli
by Davide Oldani Lentil Today
by Corrado Assenza Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Celeriac cooked in salt crust Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari
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Di quel viaggio memorabile nel mare pugliese, in un'oasi del buon gusto a Lucera (Foggia)

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Daniele Zennaro

Daniele Zennaro

born near Rovigo in 1979, he's the chef of Osteria Vecio Fritolin in Venice

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-12-2012

Tasting the Balkans

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