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Roberta Sudbrack

GLI CHEF

Roberta Sudbrack Tomaž Kavcic Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Gianfrancesco Cutelli Benjamin e Clara Weatherall Heinz Beck Simone Rodolfi Fabio Abbattista Jordi Butron Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Caterina Ceraudo Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Magnus Nilsson Franck Cerutti Angelo Rumolo

Simone Salvini Federica Racinelli Sarah Grueneberg Daniel Berlin Vladimir Mukhin Luca De Santi Marco Reitano Cristian e Tomas Torsiello Magnus Ek Christoph Lindpointner Silvio Spinelli Luigi Buonansegna José del Castillo Dani Garcia Teo Musso

Virgilio Martinez Josean Alija Tony Nicolini Jeff Katz Luciano Alberti Giuseppe e Simone Vesi Luca Zaccheroni e Omar Casali Ermanno Zanini Rodrigo De la Calle Sergio Mei Lucio Pompili Moreno Cedroni Alfredo Russo Thierry Bridron Juan Marì e Elena Arzak
Recipes

Recipes

Friday pizza

LE RICETTE

Friday pizza
by Massimo Gatti Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Instant carrot stock
by Paolo Lopriore

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Shadow of oil
by Franco Aliberti Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Dive into the sea
by Emanuele Scarello Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini

Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Lime marinated scallops "Ceviche" Macarons glacés
by Alain Chartier Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Black and red
by Gualtiero Marchesi Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura
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Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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