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GLI CHEF

Laura Fratton Adriano Baldassarre Leonardo Di Carlo Umberto Bombana Massimo Mantarro Joxe Mari Aizega Enrique Olvera Sergio Mei Massimo Bottura Marco Beretta Björn Frantzén Ermanno Zanini Nino Di Costanzo Fabrizio Mantovani Franco Chialva

Femke Van den Heuvel Giuseppe Tentori Cristina Bowerman Beppe Allegretta Thierry Bridron Alfonso Caputo Nazario Biscotti Maicol Izzo Ivan e Matteo Piffer Matteo Garnero e Enrico Ponza Iside De Cesare Luigi Dell'Amura Joan Roca William Ledeuil Virgilio Martinez

Giuseppe e Simone Vesi Andrés Torres Massimo Giovannini Attilio Marro Beniamino Bilali Angelo Sabatelli Alessandro Roscioli Josep Maria Rodriguez Guerola Federica Racinelli Luca Abbruzzino Ezio Indiani Victor Arguinzoniz Diego Vitagliano Luca Sacchi Dani Garcia
Recipes

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Citrus fruit & shellfish

LE RICETTE

Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Roasted winter leek with fermented leek juice Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Rice cremino
by Enrico Bartolini Pasta and peas
by Francesco Sposito Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek
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Le Cementine by Alajmo: avanguardia green nel paesaggio trevigiano

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Marco Stabile

Marco Stabile

born in 1973, he's the chef of Ora d'Aria in Florence, 1 Michelin star

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

17-05-2013

Stabile’s palamita

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