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Pía León

GLI CHEF

Pía León Clelia d'Onofrio Ivan e Sergey Berezutsky Maurizio Bernardini Marianna Vitale Stefano Ciotti Enrico Panero Massimo Gatti Peter Brunel Kei Kobayashi Mattia e Alessio Spadone Gennaro Battiloro Alessandro Della Tommasina Nino Rossi Cristiana Romito

Victor Arguinzoniz Beniamino Bilali Corrado Scaglione Alex Gares Simone Bonini Bryce Shuman Ugo Alciati Cristian e Tomas Torsiello Paco Morales Caterina Ceraudo Fulvio Pierangelini Luciano Monosilio Andrea Canton Umberto Bombana Juri Chiotti

Paolo Lopriore Marc Vetri Marcello Leoni Luca Montersino Angelo Sabatelli Christoph Lindpointner Piero, Ugo e Andrea Alciati Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Andrea Grignaffini Ciro Salvo Vanessa Markey Alberto Bettini Jean-François Dargein Maria Josè San Román Giorgio Nisoli
Recipes

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Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi

LE RICETTE

Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo

Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Friday pizza
by Massimo Gatti Pickled trout
by Marta Grassi

Clay baked crosne
by Peeter Pihel Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Sweet ravioli Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi
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Dolcezze

Less is more: perché in pasticceria la sottrazione è diventata la nuova frontiera

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20-08-2013

In Trento with Alfio Ghezzi (part II)

19-08-2013

Walking in Trento with Alfio Ghezzi

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