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Riccardo Gaspari

GLI CHEF

Riccardo Gaspari Gualtiero Marchesi Enrico and Roberto Cerea Dario Rossi Maria Probst Janez Bratovž Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Ascanio Brozzetti Umberto Giraudo Alessandro Tomberli Angelo Sabatelli Davide Rampello Federica Scolta Gert De Mangeleer Denis Martin

Luca Landi Benjamin e Clara Weatherall Michele Biagiola Lidia e Joe Bastianich Gennaro Esposito Daniele Usai Frank Rizzuti Mariella Caputo Andrea Dopico Cafarelli Massimiliano Prete Rafael Peña Galileo Reposo Mariano Guardianelli Arianna Consiglio Sean Brock

Niko Romito Marta Grassi Sophie Lair-Costet Roberta Merolli e Giovanni Solofra Carmen Vecchione Sergio Mei Aimo e Nadia Moroni Nicola Perullo Daniela Cicioni Christian e Manuel Costardi Vanessa Markey Pierre e Michel Troisgros Elio Sironi Philip Cranston Riccardo Monco and Annie Féolde
Recipes

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Marine choreographies from traditional recipes

LE RICETTE

Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Inner landscape
by Pietro Leemann Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Bufala Campana
by Simone Padoan

Pasta and peas
by Francesco Sposito Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Taste of fish ravioli with dried perch roe

“Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Friscura aruci
by Corrado Assenza
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È nato Pizza Magazine, vuole raccontare il mondo pizza e ciò che gli ruota attorno

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Valerio Centofanti

Valerio Centofanti

chef of Angolo d'Abruzzo in Carsoli (L'Aquila, Abruzzo region)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

21-12-2013

Christmas 1/ the meat recipe

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