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Riccardo Canella Angelo Biscotti Nicola e Pierluigi Portinari Luca Lacalamita Roberto Petza Ricard Camarena Nadia, Antonio e Giovanni Santini Anna Sartori Ryan Clift Fabrizio Mellino Alessandro Giardiello Giulia Liu Paul Cunningham Ferran Adrià Paul Pairet

Gino Pesce and Patrizia Ronca Massimiliano e Raffaele Alajmo Andrea Mattei Vladimir Mukhin Valentina Rizzo Dario Rossi Valerio Centofanti Pasquale Torrente Ana Roš Juan Marì e Elena Arzak Francesco Ballico Inaki Aizpitarte Andrea Ribaldone Titti Traina Luigi Dell'Amura
Recipes

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"Che figata"

LE RICETTE

"Che figata"
by Moreno Cedroni Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Winter trout
by Ana Roš Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi "Mastunicola" Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Water
by Gianluca Fusto Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Tripe ravioli
by Davide Oldani Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Turning point
by Pietro Leemann
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Nadia Moscardi

Nadia Moscardi

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15-01-2014

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