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Giuseppe Giordano

GLI CHEF

Giuseppe Giordano Stefano Guizzetti Alain Ducasse Aurelio Damiani Andrea Zanin Matteo Pisciotta Hilde Soliani Franco Pepe Carlos Garcia Solaika Marrocco Valerio Centofanti Gaia Giordano Sergio Humada Tommaso Cannata Giovanni Porro

Simone Rodolfi Corrado Sanelli Antonello Colonna Umberto Bombana Simone Bonini Lionello Cera Matthew Kenney Davide Oldani Davide Guidara Pietro D'Agostino Marta Cotarella Francesco e Vincenzo Montaruli Paul Pairet Arrigo Cipriani Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas

Mitsuharu Tsumura Arianna Consiglio Aldo Zivieri Gennaro Battiloro Simone Padoan Thiago e Felipe Castanho Giuseppe Li Rosi Tomaž Kavcic Ricard Camarena Alain Chartier Osvaldo Palermo Natalino Ambra Stefano Deidda Adriano Baldassarre Lee Wolen
Recipes

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Pumpkin cream, hazelnut and paccheri

LE RICETTE

Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Roast tripe
by Davide Oldani Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala

Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Just corn
by Alfio Ghezzi Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni
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Teresa Galeone

Teresa Galeone

chef of Già Sotto l'Arco restaurant in Carovigno (Brindisi)

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05-06-2014

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